Wellington Muniz começou sua carreira de humorista e gari apresentando-se em bares de Fortaleza, sua cidade natal. Posteriormente, apresentou um programas na Rádio Cidade e outro na Rádio Verdes Mares AM. Um dos seus personagens mais conhecidos, até então, era Paulo Jalaska.

Em 1997, foi convidado para atuar na Jovem Pan 2 FM, em São Paulo. Foi nesta época que recebeu o apelido Ceará, em alusão ao seu local de nascimento. Na rádio, tornou-se um dos integrantes do programa Pânico, além de apresentar seu próprio programa, intitulado Paulo Jalaska.

Em setembro de 2003, começou a se destacar ao imitar o apresentador Sílvio Santos no programa Pânico na TV. Faz grande sucesso quando une-se, em 2004, ao personagem Repórter Vesgo, interpretado pelo humorista Rodrigo Scarpa. Juntos, começaram a invadir festas para as quais não eram convidados, importunando celebridades, pseudo-celebridades e anônimos com perguntas e atitudes politicamente incorretas. O sucesso da dupla foi tão grande que logo se tornaram a principal atração do programa.

Em 2005, Wellington Muniz foi proibido por Sílvio Santos de interpretar seu personagem principal homônimo. No entanto, após exibirem, no programa Pânico na TV, a busca pela autorização da utilização do personagem, em um quadro chamado "Renova Sílvio", Wellington e seu companheiro conseguiram a assinatura do contrato de Sílvio Santos, válido por dois anos. Com a expiração do contrato, em 2007, a dupla lançou-se em nova incursão, resultando na renovação da autorização, ocorrida durante uma entrevista com Sílvio Santos em Los Angeles, nos Estados Unidos.

Ainda em 2007, Wellington Muniz deixou a Jovem Pan para dedicar-se exclusivamente ao Pânico na TV.
Wellington Muniz também atuou como dublador em dois filmes: A Terra Encantada de Gaya, dando voz ao personagem Boo, e Asterix e os Vikings, fazendo a voz de Obelix.

Cônjuge: Mirella Santos (desde 2012)
Filho(s): Valentina Santos Muniz