Foi uma atriz mexicana de cinema e televisão, María Rubio é filha única adotiva de María Tejero e Olayo Rubio, um diplomáta e empresário.
Aos 4 anos de idade foi detetado em María uma infecção cardiaca, algo que aumentava prematuramente seu coração, fazendo com que ela não pudesse frequentar a escola até os 9 anos, aprendeu a ler e escrever em sua casa. Estudou em colégios católicos, o que alimentou seu amor e fé em Deus.
Ela também sufreu as sequelas da Guerra Civil Espanhola, quando criança acompanhou seus pais até a Espanha para visitar seus avôs maternos, e ficaram sem poder sair durante 10 anos da cidade de San Sebastián.
Aos 13 anos de idade regressou a México com seus pais e começou seus estudos no Colegio Oxford. Estudou dança e mais adiante atuação na "Escola de Artes Teatrais" do Instituto Nacional de Bellas Artes. Estreiou como atriz no "Teatro Fantástico" de Cachirulo, Enrique Alonso que deu a primeira oportunidade de trabalhar no meio, sendo sua primeira obra "El portal de Belén" em 1956. Logo trabalhou na televisão e no cinema.
Se casou com o escritor, crítico e adaptador de telenovelas, o mexicano Luis Reyes de la Maza, com quem tem dois filhos, Claudio e Adriana. Eles ficaram casados durante 40 anos, mas o casamento terminou em divórcio.
Seu grande papel foi como a vilã Catalina Creel na telenovela Cuna de lobos de 1986, que foi um grande sucesso no México em em vários países inclusive exibida no Brasil pelo sbt com o nome de Ambição em 1991/92.
Por isso María Rubio é considerada, como a "mãe de todas as vilãs. Essa telenovela foi considerada pelos críticos como uma das melhores telenovelas de todos os tempos, e a revista People en español, a pois como uma das dez melhores telenovelas. Para María isso lhe trouxe tanta fama a personagem, que realizou uma aparição no programa "XHDRBZ" interpretando a mesma Catalina Creel mas em versão cômica.
Desde então se seguem outras telenovelas nas que María atou como: Imperio de cristal em 1994, Amada enemiga de 1997 contracenando com Susana Dosamantes, Amor Gitano de 1999 e Salomé em 2001 onde teve papel de destaque como 'Lucrécia Montesinos', contracenando com Guy Ecker e Edith González.
No ano de 2004, gravou a telenovela Las dos caras de Ana, junto a jovem atriz Ana Layevska. E em 2008, María integra o elenco de Querida enemiga, telenovela n que compartilhou cenas novamente com Ana Layevska, e também atuou com Gabriel Soto, Patricia Martínez, Alfonso Iturralde entre outros.
Em Maio de 2013 por causa de problemas de saúde, se afasta do meio artístico depois de 55 anos de carreira.

Filhos: Claudio Reyes Rubio, Adriana Reyes Rubio
Cônjuge: Luis Reyes de la Maza (de 1949 a 1983)