Adam Nimoy começou seu trabalho na indústria do entretenimento como um advogado em direito do entretenimento, especializado em música e música de publicação. Ele era um executivo de assuntos de negócios para a EMI América Registros e Enigma Records antes de se tornar um diretor de TV.

Seus créditos incluem episódios de NYPD Blue, The Practice, Ally McBeal, Gilmore Girls, Star Trek: The Next Generation e The Outer Limits, ao qual ele dirigiu seu pai no episódio "I Robot".

Nimoy tem ensinado Thesis Film Post Production e Advanced Approaches to Directing na Academia de Cinema de Nova York.

Seu livro de memórias "My Incredibly Wonderful, Miserable Life", foi publicado pela Pocket Books em 2008.

Após a morte de seu pai em 2015, Adam revelou um projeto de documentário ao qual os dois vinham trabalhando sobre o famoso personagem de Leonard em Star Trek, ao qual planejava dirigir. Nimoy afirmou que com a morte de seu pai, o projeto assumiu um foco mais forte na vida e carreira de Leonard Nimoy, bem como o caráter de Spock.

Nimoy apareceu como ele mesmo em "O Spock Resonance", a 05 de novembro de 2015 episódio da sitcom da CBS The Big Bang Theory, no qual ele entrevista um fã de Star Trek, Sheldon Cooper (Jim Parsons) para o documentário sobre seu pai (que tinha emprestado anteriormente sua voz para o episódio "The Transporter mau funcionamento", na quinta temporada da série).