Sibylle Canonica estudou atuação na Folkwang School em Essen e foi contratada em 1981 para seu primeiro contrato de teatro no State Theatre Oldenburg . Em 1985, ela recebeu o prêmio da Academia de Artes de Berlim para as artes cênicas. Através do Stuttgart State Theatre e do Düsseldorfer Schauspielhaus, ela foi para o Münchner Kammerspiele em 1985 com Dieter Dorn , que a levou ao Bavarian State Theatre em 2001 . Além disso, ela apareceu várias vezes como convidada no Festival de Viena e no Festival de Salzburgoem. Ao longo de sua carreira, trabalhou com diretores como Franz Xaver Kroetz , Thomas Langhoff , Hans Lietzau , George Tabori e Peter Zadek.
Depois de papéis em Hans-Christian Schmids Nach Fünf im Urwald e Caroline Link, indicado ao Oscar Beyond the Silence , ela encarnou Charlotte von Stein no filme Die Braut Charlotte von Stein de Egon Günther em 1999 . Sibylle Canonica foi considerada Bella Martha em 2002 com uma indicação de Melhor Atriz para o Prêmio de Cinema Suíço . Ela desempenhou papéis em episódios na cena do crime e em séries de crime, como A Última Testemunha , O Antigo , Stolberg e O Criminalista . Em 2009 ela estava ao lado de Henry Hübchen e Burghart Klaußner para o filme Age and Beauty à frente das câmeras, no qual ela interpretou o ex-amante do ator em estado terminal, Manni, Peter Lohmeyer . Em Matti Geschonneck de duas partes sequestrado ela foi vista como a esposa do industrial Targensee retratado por Friedrich von Thun .
Canonica é membro da Academia Alemã de Cinema .