O professor German pesquisa o papel das gorduras e outros componentes da dieta. Ele desenvolve maneiras de avaliar a saúde e o metabolismo em resposta aos alimentos. Leite é o modelo que ele usa como modelo genético de alimentos para apoiar a saúde. O leite evolui com o propósito de nutrir mamíferos em crescimento e essa lógica evolutiva é a base da pesquisa para descobrir as propriedades físicas, funcionais e nutricionais dos componentes do leite e para aplicar essas propriedades como princípios aos alimentos.