Giancarlo Santi foi um cineasta italiano. Nascido em Roma, Santi iniciou sua carreira como assistente de produção de Gian Vittorio Baldi, posteriormente se tornou assistente de direção de Marco Ferreri. Santi, também foi assistente de direção de Sergio Leone em ''Três Homens em Conflito'' e ''Era Uma Vez no Oeste''.
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