Gaffet nasceu em Buenos Aires, em 1964. Estudou na Escola Nacional de Cinema Experimental (ENERC). Realizou sete curtas-metragens e em 2002 rodou seu documentário "Oscar Alemán - Vida con swing", que recebeu diversos prêmios internacionais.

Em 2006, dirigiu "Argentina Beat". "Cidade em cio" é seu primeiro longa de ficção, que discute as emoções e os medos de um grupo de amigos na faixa dos quarenta anos, que procuram relações afetivas estáveis.