Mindy Christine Van Kuren nasceu em Tacoma, Washington. Seus pais, James Van Kuren do Havaí e Barbara Van Kuren (Melton) de Kentucky encontraram-se atendendo na Força Aérea dos Estados Unidos. Como resultado, Mindy percorreu o mundo ao longo de sua infância, sendo ativa em corais de esportes, escolas e igrejas e teatro comunitário com sua irmã, a autora Katie Jenkins. Ela começou sua modelagem de carreira e atuação comercial entre sua escolaridade na Universidade de Arkansas em Little Rock e na Universidade de Arkansas para Ciências Médicas. Mindy fez sua estréia no cinema como líder no curta-metragem de Jess Carson sobre o ciclo de violência doméstica, Paradigm (2014). Outros créditos incluem: capangas (Dir: Adam Crain); Locus (Writer / DP: Shannon Connally); Ridge Runners (Flydog Productions); Invasor (Dir: Scott Eggleston). Ela foi nomeada Melhor Atriz no Festival de Cinema da Universidade do Estado de Arkansas, em abril de 2015. Mindy hospeda vitrines para os afiliados da NBC e da Fox em Little Rock, Arkansas, é Diretor de Desenvolvimento da Sociedade de Cinema de Little Rock e reside em Nova Orleans.
Mindy atendeu sua primeira estréia de Hollywood em outubro de 2015. Ela está em um relacionamento com o piloto da Força Aérea dos Estados Unidos, Zack Ratkovich, uma das estrelas do longa-metragem independente OzLand, que ganhou inúmeros prêmios em festivais de cinema ao sul, levando a distribuição com Indie Rights Films.
Mindy dançou pela Arena Football Team Arkansas Twisters por 6 temporadas.