É uma autora e produtora de cinema americana e viúva do músico George Harrison dos Beatles. Ela trabalhou pela primeira vez na indústria da música em Los Angeles, para a A&M Records, onde conheceu George e depois ajudou a administrar sua gravadora Dark Horse. Em 1990, ela lançou o Apelo do Anjo Romeno para arrecadar fundos para os milhares de órfãos abandonados na Romênia após a queda do comunismo naquele país.
Após a morte de seu marido em 2001, Harrison continuou seus esforços de ajuda internacional por meio de projetos em parceria com a UNICEF e é curadora de lançamentos de filmes, livros e músicas relacionados ao seu legado. Ela representa sua voz no conselho da Apple Corps dos Beatles e também é diretora de sua organização de caridade, a Material World Foundation (MWF). Sob os auspícios do MWF, ela patrocinou a preservação da história do cinema em colaboração com o diretor americano Martin Scorsese. Esses projetos de restauração incluem curtas-metragens de Charlie Chaplin e obras do cinema mexicano dos anos 1940.
Harrison compartilhava das inclinações espirituais de George, e a partir de meados dos anos 1970 sua influência se refletiu em um otimismo renovado em sua música. Em sua casa em Friar Park em dezembro de 1999, quando ela dominou um intruso empunhando uma faca que havia esfaqueado George repetidamente, suas ações foram reconhecidas como tendo salvado a vida de seu marido. Entre os projetos de filme de Harrison, sua produção de Concerto para George ganhou o prêmio Grammy de Melhor Vídeo Musical Long Form em 2005, e sua coprodução do documentário de Scorsese de 2011 George Harrison: Living in the Material World ganhou um Emmy Awardna categoria "Destacado Documentário ou Especial de Não Ficção". Ela é autora de livros que acompanham esses dois filmes e, em 2017, compilou uma edição revisada da autobiografia de George de 1980, I, Me, Mine. Ela é a mãe de Dhani Harrison, também músico.
Arias nasceu em Los Angeles. Seus avós migraram para a Califórnia, tendo crescido em Guanajuato, no centro do México. Seu pai, Zeke, era lavador a seco, e sua mãe, Mary Louise, trabalhava como costureira. Os irmãos de Arias incluem Peter e Louise. Ela frequentou a Hawthorne High School na década de 1960. Em uma entrevista de 2016, ela lembrou que a música e os filmes mexicanos foram uma parte regular de sua educação, com Zeke tendo sido cantor e violonista, e que Jorge Negrete, Trío Calaveras e Trío Los Panchos estavam entre os artistas de que ela gostava.
Em 1972, ela começou a trabalhar para a A&M Records, no antigo site do Charlie Chaplin Studios em Hollywood. Em 1974, como membro do departamento de marketing, ela regularmente se relacionava por telefone de longa distância com George Harrison, cuja nova gravadora, Dark Horse, era distribuída pela A&M. Impressionado com Arias, Harrison arranjou para que ela trabalhasse exclusivamente para a Dark Horse Records. A dupla se encontrou pela primeira vez em outubro de 1974 e logo se envolveu romanticamente. Até o final dos anos 1970, Arias trabalhou com uma lista de artistas que incluía: Ravi Shankar, Splinter, Stairsteps, Attitudes, Keni Burke e Henry McCullough. De acordo com o autor Robert Rodriguez, ela era "uma administradora capaz e de temperamento equilibrado, habilmente lidando com o caos rotineiro envolvido na criação de uma gravadora e lidando com todos os tipos de personalidades".
Antes de conhecer Harrison, Arias estudou meditação com o guru indiano Maharaj-ji. Seu interesse compartilhado pela espiritualidade, junto com um estilo de vida que incorporava o vegetarianismo, teve um efeito calmante em Harrison, cuja dependência de drogas e álcool Arias ajudou a conter. Seu álbum de 1976 Thirty Three & 1/3 transmitiu uma visão mais satisfeita em que ele expressou sua fé sem o tom de desaprovação que, para muitos críticos de música, havia prejudicado seus dois álbuns anteriores. Enquanto acompanhava Harrison em sua campanha promocional para Trinta e três e 1/3, Arias disse a um entrevistador: "Temos um bom relacionamento. Quando você se esforça por algo mais elevado no outro mundo, você tem muito mais facilidade neste."
A morte de George e suas consequências
Os ferimentos de George no ataque de Friar Park foram mais graves do que o relatado na imprensa e levaram à remoção de uma parte de um de seus pulmões. Em um ano, o câncer que ele havia vencido com o tratamento em 1998 voltou na forma de câncer de pulmão. Olivia e Dhani estavam ao lado de sua cama quando ele morreu em Los Angeles em 29 de novembro de 2001. Mais tarde, ela se lembrou dele em uma entrevista ao Sunday Times : "George era o homem mais engraçado que conheci. Quando ele morreu, era como, 'Oh, não, a festa acabou' ... Ele não tolerou qualquer irritação - além do seu próprio. "
Harrison passou um período de reclusão enquanto lamentava sua perda. Em 2004, ela alegou que Gilbert Lederman, um médico do Staten Island University Hospital, onde George recebeu radioterapia experimental antes de viajar para Los Angeles, agiu de forma inadequada, forçando-o a ouvir o filho do médico tocando violão e, enquanto estiver com dor e sem suas faculdades mentais, autografe o violão do menino. O processo, que também abordou a discussão de Lederman sobre a condição do ex-Beatle com a mídia, foi resolvido fora do tribunal com a estipulação de que a guitarra fosse destruída.
Após a morte de seu marido, Harrison juntou-se a Ono (viúva de Lennon), McCartney e Starr no controle do lucrativo império financeiro dos Beatles, e ela atua como diretora da Apple Corps. Em junho de 2006, ela participou do lançamento em Las Vegas do show dos Beatles ' Love, um projeto que George havia iniciado por meio de sua amizade com Guy Laliberté do Cirque du Soleil. Ela apareceu no palco na conferência de imprensa da Microsoft na E3 em junho de 2009, novamente com Ono, McCartney e Starr, para promover The Beatles: Rock Band videogame.

Cônjuge: George Harrison (de 1978 a 2001)
Filhos: Dhani Harrison
Pais: Mary Louise Arias, Zeke Arias