Ao lado de Irwin Winkler, Chartoff formou icônica parceria, conhecida e reconhecida por investir em filmes ousados, marcados por personagens desafiadores e em posições difíceis.
A maior cartada de Chartoff e Winkler aconteceu em 1975, quando compraram a ideia do então desconhecido Sylvester Stallone e realizaram o modesto filme sobre um lutador de boxe da Filadélfia em busca do cinturão de campeão mundial dos pesos pesados.
Faleceu aos 81 anos. Ele lutava contra um câncer no pâncreas.