É uma supermodelo norte-americana, originária do estado da Pensilvânia. De 1992 a 1998, Stacey ilustrou as páginas da revista Sports Illustrated Swimsuit Issue. Em 2004, no 40º aniversário, foi publicada uma edição especial com as principais modelos que fizeram a história e o sucesso da revista sendo Stacey uma delas, posando junto de Heidi Klum, Valeria Mazza, Elle Macpherson, Cheryl Tiegs, Tyra Banks, Rachel Hunter, Christie Brinkley, Paulina Porizkova, Vendela Kirsebom e Roshumba Williams. Participou como atriz em alguns filmes, como The Dogwalker e Gangster World (The Outsider). Teve uma participação especial no filme Jerry Maguire. O grupo musical Sonic Youth faz menção a Stacey e a outras modelos da Sports Illustrated Swimsuit Issue na canção "Swimsuit Issue".