Gastón Pauls começou a trabalhar na TV como apresentador de um programa de videoclipes, tornando-se conhecido ao interpretar o personagem Alejandro no seriado Montanha Russa.

Estrelou muitas peças de Teatro, entre elas Desde la Lona (1998), Porteños (2001/2002) e La Gata Sobre El Tejado de Zinc Caliente (2001).

Seu primeiro grande filme foi Territorio Comanche, mas foi com a
participação no filme Nove Rainhas (2000) de Fabián Bielinsky que alcançou reconhecimento internacional, ao ganhar o prêmio de melhor ator em Biarritz.

Outros trabalhos relevantes do ator incluem Coração de Fogo (2002), de Diego Arsuaga; Iluminados Pelo Fogo (2002) de Tristán Bauer; A Sorte Está Lançada (2005), de Sebastián Borensztein e Che -
Parte 2 (2008), de Steven Soderbergh.

Voltou à televisão em 2003 para trabalhar em Tres Padres Solteros e em 2008 apresentou a série Todos Contra Juan, exibido pela América TV de 07 de outubro a 30 de dezembro daquele ano, totalizando 13 capítulos.

Gastón Pauls é filho do ator e produtor de cinema Axel Pauls,
irmão do escritor Alan Pauls , do ator e músico Nicolás Pauls e da atriz Ana Pauls.

Tem uma filha chamada Muna com a também atriz, Agustina Cherri.