É uma atriz e modelo britânica.
Brook nasceu e cresceu em Rochester, Kent, Inglaterra. Ela é filha de Sandra, uma cozinheira, e Kenneth Parsons, um scaffolder. Ela tem um irmão mais novo, Damian é uma irmã mais velho, Sasha. Kenneth morreu aos 57 em Rochester de câncer de pulmão, no dia 26 de novembro de 2007.
Brook frequentou a escola Aveling Thomas em Warren Wood, Rochester. Ela, então, estudou na Italia Conti Academy of Theatre Arts, em Londres por três anos antes de se tornar uma modelo profissional.
Em 1997, ela apareceu em um clipe da banda Pulp, chamado Help the Aged com Huck Whitney da banda The Flaming Stars, em uma seqüência de dança lenta.
Brook fez sua estreia na telona com um pequeno papel no filme Sorted. Pouco tempo depois, ela apareceu no filme Ripper. Ela interpretou a namorada de Clark Kent/Lex Luthor em quatro episódios da série de ficção científica, Smallville durante a primeira temporada da série (2001-2002). Ela também fez uma breve aparição como a namorada de Lyle no filme The Italian Job de 2003.
Seu primeiro papel foi em School for Seduction, um filme de 2004 que recebeu críticas positivas por seu papel. Em 2004, ela interpretou a personagem Nikki Morris para o jogo de videogame Need for Speed: Underground 2 ao lado de Brooke Burke. Em 2005, ela apareceu no filme House of 9.
Em 2006, ela estrelou um drama Marple e apareceu como ela mesma na série Moving Wallpaper, também para ITV em 2009. Ela atuou na ciência no fictício Shadow Play, dirigido por Nick Simon. Em 2009, esteve na série Renaissance.
Brook foi uma das protagonistas no filme de terror Piranha 3D. O filme recebeu um lançamento mundial que foi no dia 20 de agosto de 2010. Piranha 3D arrecadou US$83,188,163 com um orçamento de 24 milhões de dólares.
Brook teve um relacionamento de sete anos com o ator Jason Statham, que acabou em 2004. Brook encontrou o ator americano Billy Zane enquanto filmava Survival Island na Grécia em 2004. Brook e Zane estavam prestes a se casar em 2008 e adquiriu uma casa em Kent, mas Brook adiou o casamento após a morte de seu pai em novembro de 2007. O casal se separou em abril de 2008 e rapidamente voltamos antes de terminar o relacionamento em agosto de 2008.
Brook e Thom Evans estão namorando desde dezembro de 2010. Em 16 de Março de 2011, ela anunciou através de seu Twitter que ela e Evans estavam esperando uma menina. No entanto, foi anunciado em 9 de maio de 2011 que Brook tinha sido levado para o hospital, e ela teve que aborta o seu bebê.
Brook é amante dos animais e posou nua com seu corpo pintado para a campanha da PETA.

Pais: Kenneth Parsons, Sandra Parsons
Irmãos: Sasha Parsons, Damian Parsons