Ele é mais conhecido pelos papéis de Tommy Williams no filme de 1994 The Shawshank Redemption, Billy Thomas na série de televisão da Fox Ally McBeal (1997–2002) e do agente da CIA Matt Callan na série de televisão da CBS The Agency (2001–2003). Em 2016–2017, ele foi membro regular do elenco da série Eyewitness da USA Network.

Juventude
Bellows nasceu em Vancouver, Colúmbia Britânica, e frequentou a Escola Secundária Magee com a futura atriz Carrie-Anne Moss. Após a formatura, ele seguiu a carreira de ator, estudando na Academia Americana de Artes Dramáticas, em Los Angeles, Califórnia.

Carreira
Bellows é conhecido por seu primeiro papel no cinema como Tommy em The Shawshank Redemption (1994). Também em 1994, ele desempenhou o papel principal Watty Watt em Love and a .45 com Renée Zellweger, Billy Thomas na série de televisão Ally McBeal, e o agente da CIA Matt Callan na série de televisão The Agency. Bellows também apareceu no thriller psicológico Chasing Sleep como o detetive Derm, ao lado do astro Jeff Daniels. Ele apareceu em The Weather Man como um conselheiro de reabilitação pervertido. Esteve nos filmes Black Day Blue Night, Snow White: A Tale of Terror, como Will, e Un amour de sorcière, filme francês, como Michael Firth (1997). Ele apareceu no filme original do Hallmark Channel, Final Days of Planet Earth, e na série de televisão canadense Terminal City.

Em 2007, ele completou as filmagens de Kill Kill Faster Faster, que é um filme noir contemporâneo inspirado no romance homônimo aclamado pela crítica, de Joel Rose.

Bellows também interpretou um oficial do Departamento de Estado em 24 Horas: Redenção, um filme para televisão que antecede a sétima temporada de 24 Horas.

Ele estrelou o filme de suspense e aventura de ficção científica do Super Channel, Infected.

Bellows também apareceu como Maxwell Lord em Smallville nos episódios da 9ª temporada "Charade" e "Hostage".

Em 2010, Bellows teve um papel recorrente em FlashForward como Timothy, um lavador de janelas que se torna um cristão renascido e evangelista após uma experiência de quase morte. Bellows também co-estrelou o filme Impensável naquele mesmo ano.

Ele co-estrelou com Steve Austin e Eric Roberts no filme de ação de 2010, Hunt to Kill, e em 2011 co-estrelou com Macha Grenon e Julia Stone em The Year Dolly Parton Was My Mom. Ele estrelou o longa-metragem Fury, de 2012. Em alguns episódios da segunda temporada (2012) de Boss, ele apareceu como investidor de cassino.

Em 2014, Bellows estrelou com Tricia Helfer na minissérie Syfy Ascension, uma ópera espacial retrô /mistério de assassinato sobre a tripulação de 600 pessoas da USS Ascension, uma nave espacial de propulsão de pulso nuclear da classe Orion, em sua jornada secreta de 100 anos para Proxima Centauri, tendo sido lançado em 1963 pelo presidente Kennedy. Bellows interpretou Harris Enzmann, filho do fundador do projeto Ascension, que supervisiona seu progresso a partir de uma instalação secreta na Terra.

Em 16 de outubro de 2016, Bellows estreou como elenco regular no novo drama policial de 10 episódios direto para a série da USA Network, Eyewitness. Ele interpreta Gabe Caldwell, um veterinário e marido da xerife Helen Torrance (líder da série Julianne Nicholson ). O xerife está tentando resolver o que parece ser um triplo assassinato aleatório na casa de um criador de perus. Mas à medida que a série começa a se desenrolar, ela não sabe que o filho adolescente do fazendeiro e seu amigo - este último também é filho adotivo de Gabe e Helen; a princípio, sem o conhecimento de nenhum dos pais - exploravam secretamente novos sentimentos um pelo outro pouco antes da carnificina, testemunharam os assassinatos. O assassino ainda está foragido, é alguém de quem ela normalmente não suspeitaria e está determinado a silenciar permanentemente a testemunha que viu escondida. Enquanto isso, fora do expediente e em casa, Caldwell e Torrance parecem desfrutar de um casamento genuinamente feliz. A série, embora ambientada principalmente no Vale do Rio Hudson, foi na verdade filmada em Parry Sound, Ontário, Canadá.

Em 2019, Bellows estrelou como a médica da maternidade não identificada na 3ª temporada, episódio 9, de The Handmaid's Tale, do Hulu.

Vida pessoal
Gil Bellows é casado com a atriz americana Rya Kihlstedt e o casal tem dois filhos.